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女巫文学www.nw8.cc提供的《十九世纪铂金淑女》5、第五章(第2/2页)
有两个主要的副手，算上帮厨和学徒，整个厨房总计二十二人，以严格的厨房军衔制管理。
在现在的曼彻斯特有头有脸的酒店里，但凡正餐，都流行最标准的十三道式的法兰西宫廷菜，配进口的法国酒庄原产酒水佐餐，并且要以全套的俄式礼仪上餐，这位厨师精通正宗的宫廷法餐，年纪资深，可以说是班德酒店最宝贵的资产。
他也是伊莎贝拉的父亲结下的善缘，即便是楼上几个领班都想走，他却念及旧情，没有提要离开的意思。
伊莎贝拉与凯尔一进餐厅，他便着急地上前拉着二人询问情况，劝说他们二人坚持。
“放心，我们不是要走，而是要来救酒店的生意，主厨，我们想看看冷库盘货，现在餐厅是店里唯一生意正常的地方，我想从这下手，提高营业额。”
身材高瘦的主厨奥缇斯先生身着白袍白帽，神色松缓了一些，他点头：“有什么想做的，尽管吩咐。”
他冲厨房深处叫了一声，跑出来一个管冷库钥匙的帮厨亚当，亚当打开库房，带着他们进去盘货。
库房内温度低，不宜多待，但好在亚当把货整理很干净清晰，伊莎贝拉走在狭窄的货架间，抽取了几袋肉打开，麻袋里面确确实实是上好的牛排和羊肩肉。
伊莎贝拉脑子里迅速过了一遍，她与凯尔盘完货的数量来到员工区。
浩浩荡荡一堆人围着，自动让开了一条道路，伊莎贝拉在员工区找位置坐下，抬头往一旁员工区望去。
“谁是餐厅的领班？”
一个穿着燕尾服，身材矮胖的中年男人走出来，笑眯眯地来到伊莎贝拉身边。
“小姐，我就是餐厅的领班，可以叫我威廉。”
伊莎贝拉点头。
“你干了多久了？”
“十年，小姐，我在餐厅干了十年了，您想知道任何事情，大可以问我。”
“很好，那么我想问你，现在餐厅里最受欢迎的冷头盘和热头盘都是什么菜？
你帮助客人点菜时，大部分客人会把主菜，热盘，烧烤，这三道菜的价格控制在什么区间？”
传统的法餐十三道式，第一个部分是开胃环节，有冷热头盘和一道汤。
中间是鱼菜，主菜和冷盘热盘。
以雪葩清口，再来吃烧烤和蔬菜，最后两道甜点咸点配咖啡收尾。
伊莎贝拉打听的这几道菜，通常是一整餐里面价格最高，成本最高的，可以看出来餐厅的客群消费力。
威廉汗流浃背地完整答完，伊莎贝拉满意地点头，心想看来这里的员工还算有点水平。
“这几天午晚两场的入座率怎么样？营业额账本给我拿来。”
威廉继续回答，有文员出去取了账本过来，伊莎贝拉接来一瞧，看明白了餐厅的情况。
现在餐厅有十二张小圆桌和两个长桌包厢，算上酒水和早茶的销售额，每天约有四五十英镑左右的营业额，利润不高，也就百分之十五。
伊莎贝拉找文员要来白纸，重新排了两套十三道式的食单套餐，给菜定了新的价格。
她抄录一份交给厨师，另一份交给了餐厅的领班。
“从今天的午市开始，尽可能按照这两个套餐向客人推荐菜色。
你大可以提醒客人，若是一桌人全都选择这两个套餐，佐餐的甜酒便能打七折。”
领班和厨师始终看着调整后的菜单，心里顿时茅塞顿开，豁然醒悟。
……
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